法国星级厨师联名疾呼:保护传统卡门贝干奶酪

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2018-05-25

法国星级厨师联名疾呼:保护传统卡门贝干奶酪

虽然帕米尔高原和贝加尔湖出产青金石,但质地较差,在色泽和品质上,与两河流域出土的青金石存在明显差异。

法国星级厨师联名疾呼:保护传统卡门贝干奶酪

原标题:法国星级厨师联名疾呼:保护传统卡门贝干奶酪据法国《欧洲时报》5月15日援引法新社报道,法国众多星级厨师联名谴责奶酪生产商达成的改变生产流程的协议,认为按照欧盟的要求只用消毒奶生产奶酪会将奶酪“变成一坨没有味道的软糊”,并指责说这将是对卡门贝干酪(camembert)的“谋杀”。法国《解放报》15日刊登了由地方奶酪协会主席李歇-勒鲁日(VéroniqueRichez-Lerouge)写的一篇文章,他指出,“有诺曼底原产地标识(AOP)的卡门贝生奶酪,是在铸桶中生产的一种标志性乳酪,现在很快就要被用消毒奶生产的奶糊毁掉了。这对于食品生产商来说是一次胜利,但对农场主和消费者来说确是致命的风险”。此文获得30多名大厨的联名支持。

联名抗议者指出,“在加温消毒的情况下,如果不做技术干预,牛奶自身的植物芳香和本有的酶会受到破坏,最后转化成一种惰性物质,没法形成卡门贝干酪,只会变成一坨低级的没有味道的软糊。

”文章还用激烈的语气斥责道,“耻辱、丢脸、欺诈等词都不足以形容这种挟产地商标体系施压要挟的背叛行为”,呼吁法国人站出来抗议这种“以经济法规的名义牺牲卡门贝干酪的做法;为了增加香味的层次和浓度,卡门贝使用铸模与生奶(不加热),是一种独特的制作工艺”。

他们认为国家产地命名管理局的职责是为了保障产品“祖传、诚信和恒久”的品质。

有责任传承保留使用更天然和更有味的生奶生产的奶酪品质。

联名者还喊话法国总统马克龙和农业部长塔维尔,表示“如果听之任之,不出五年,真正的卡门贝干酪就会变成奢侈品,只有内行才能吃得到。

大部分消费者到时候只能吃到工业生产的仿制品,因为使用生奶的香味层次丰富的真正的卡门贝干酪和消毒奶制作的奶糊都贴着同样的卡门贝干酪的原产地保护的标签”。

名厨们最后大声疾呼:“人人都应该能吃到使用生奶的卡门贝干酪。

请帮助奶酪生产商,请尊重法国传统!自由、平等、卡门贝干酪!”【环球网报道记者王战涛】(责编:周雨乐、陈露露)。